Nấm kim châm (Enoki mushroom, tên khoa học: Flammulina velutipes) là một loại nấm phổ biến trong ẩm thực, đặc biệt ở các nước châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam. Thành phần dinh dưỡng của nấm rất đa dạng và có lợi cho sức khỏe.
Tại nhà hàng Song Châu Đà Lạt có nhiều món chế biến từ loại nấm này. Và có thể là một trong những loại nấm đặc trưng bên cạnh nấm bào ngư và nấm đông cô.
Dưới đây là các thành phần chính:
1. Thành phần dinh dưỡng chính
Nước: Chiếm khoảng 85-90% trọng lượng, giúp nấm có kết cấu mềm và tươi.
Chất đạm (Protein): Cung cấp axit amin thiết yếu, hỗ trợ xây dựng và tái tạo cơ bắp.
Carbohydrate: Chủ yếu là chất xơ và polysaccharide, giúp hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch.
Chất béo: Hàm lượng thấp, chủ yếu là axit béo không bão hòa.
Chất xơ: Giúp cải thiện hệ tiêu hóa, giảm táo bón và duy trì sức khỏe đường ruột.
2. Vitamin
Vitamin B1 (Thiamine): Tốt cho hệ thần kinh và trao đổi năng lượng.
Vitamin B2 (Riboflavin): Hỗ trợ da, mắt và hệ thần kinh.
Vitamin B3 (Niacin): Quan trọng cho quá trình trao đổi chất và sức khỏe tế bào.
Vitamin D: Hỗ trợ hấp thụ canxi, giúp xương chắc khỏe.
3. Khoáng chất
Canxi: Hỗ trợ xương và răng chắc khỏe.
Phốt pho: Quan trọng cho xương và sự phát triển tế bào.
Kali: Giúp điều hòa huyết áp và chức năng cơ.
Sắt: Hỗ trợ sản sinh hồng cầu.
Magie: Tăng cường hệ miễn dịch và sức khỏe tim mạch.
4. Hợp chất hoạt tính sinh học
Ergothioneine: Một chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do.
Polysaccharides: Có tác dụng tăng cường miễn dịch và chống viêm.
Beta-glucan: Hỗ trợ hệ miễn dịch và giảm cholesterol.
Sterol thực vật: Giúp điều chỉnh mức cholesterol trong cơ thể.
5. Calo thấp
Nấm kim châm chứa rất ít calo (khoảng 37 kcal/100g), phù hợp cho chế độ ăn giảm cân.
Lợi ích sức khỏe: Tăng cường miễn dịch, Hỗ trợ sức khỏe tim mạch, Giúp tiêu hóa tốt hơn nhờ chất xơ.
Và Có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm.
Nhà hàng Song Châu Đà Lạt xin giới thiệu một số món ăn phổ biến từ nấm kim châm tươi.
1. Lẩu nấm kim châm
Là nguyên liệu không thể thiếu trong các loại lẩu.
- Nguyên liệu: Nấm, rau, thịt bò, hải sản, nước dùng lẩu.
- Cách chế biến: Rửa sạch nấm và cho vào lẩu ngay trước khi ăn để giữ độ giòn và ngọt tự nhiên.
2. Nấm kim châm xào tỏi
- Nguyên liệu: Nấm, tỏi băm, dầu ăn, gia vị (muối, tiêu, hạt nêm).
- Cách làm:
- Rửa sạch nấm, cắt bỏ gốc.
- Phi thơm tỏi, cho nấm vào xào nhanh tay.
- Nêm gia vị vừa ăn và tắt bếp.
3. Nấm kim châm cuộn thịt ba chỉ
- Nguyên liệu: Thịt ba chỉ thái mỏng, nấm, tăm tre.
- Cách làm:
- Rửa sạch nấm, cắt thành bó nhỏ.
- Cuộn thịt ba chỉ quanh nấm, dùng tăm ghim cố định.
- Áp chảo hoặc nướng đến khi thịt chín và thơm.
4. Canh nấm kim châm
- Nguyên liệu: Nấm, đậu phụ, cà chua, hành lá.
- Cách làm:
- Phi thơm hành, xào cà chua cho mềm.
- Thêm nước, đậu phụ, và nấm vào nấu chín.
- Nêm gia vị và thêm hành lá trước khi tắt bếp.
5. Nấm kim châm chiên giòn
- Nguyên liệu: Nấm, bột chiên giòn, trứng, dầu ăn.
- Cách làm:
- Rửa sạch nấm, để ráo nước.
- Nhúng nấm vào bột chiên giòn đã pha với trứng.
- Chiên trong dầu nóng đến khi vàng giòn.
6. Nấm kim châm sốt cay Hàn Quốc
- Nguyên liệu: Nấm, sốt Gochujang (tương ớt Hàn Quốc), tỏi, mè rang.
- Cách làm:
- Xào nấm với tỏi băm.
- Thêm sốt Gochujang, đường, nước tương vào xào cùng.
- Rắc mè rang lên trên trước khi dùng.
7. Salad nấm kim châm
- Nguyên liệu: Nấm, rau xà lách, cà chua, dưa leo, sốt mè rang.
- Cách làm:
- Trụng sơ nấm kim châm với nước sôi, để ráo.
- Trộn nấm với rau và sốt mè rang, thêm chút tiêu.
8. Trứng hấp nấm kim châm
- Nguyên liệu: Nấm, trứng gà, hành lá, gia vị.
- Cách làm:
- Rửa sạch nấm, cắt nhỏ.
- Đánh trứng với nấm, hành lá và gia vị.
- Hấp hỗn hợp cho đến khi chín.
9. Cơm chiên nấm kim châm
- Nguyên liệu: Cơm nguội, nấm, trứng, hành lá.
- Cách làm:
- Xào cơm với trứng và nấm.
- Thêm gia vị vừa ăn và hành lá.
10. Nấm kim châm nướng mỡ hành
- Nguyên liệu: Nấm, mỡ hành, đậu phộng rang.
- Cách làm:
- Đặt nấm lên vỉ nướng.
- Phết mỡ hành lên trên và nướng chín.
- Rắc đậu phộng rang lên trước khi thưởng thức.
Ngoài các món trên, các bạn có món nào có thể chia sẻ cùng cộng đồng bằng bằng cách nhắn trực tiếp vào phần bình luận phía dưới bài.
Nhà hàng Song Châu Đà Lạt
Giá trị ẩm thực Đà Lạt – Tây Nguyên
